Le gâteau fleur ou rose cake

Un gâteau au visuel doux et romantique, pour les petites et grandes occasions, anniversaire ou mariage, à taille modulable, il éblouira à coup sûr. 🙂

Le nom sous lequel on trouve généralement ce gâteau est le « rose cake » mais un petit monsieur romantique me demande régulièrement de faire un « gâteau fleur », et je trouve ce nom tellement plus mignon ! (le même petit monsieur me lance souvent sur le gâteau fleur sans occasion, comme ça sur un coin de table, le samedi matin, vite fait entre deux trucs, et c’est vraiment faisable ! 😅). Et il y aussi une petite dame dans l’histoire, toujours partante pour casser quelques oeufs et manier le fouet : la preuve s’il en fallait une que ce gâteau est à la portée de tous ! ^^

La base est celle du Nude Cake qui déclenche chaque fois le même torrent de compliments : moelleux, frais, léger, équilibré, peu sucré. La décoration fleurie de cette version est l’aboutissement visuel d’un gâteau au succès garanti.

Pour un gâteau fleur de 24 cm de diamètre avec 4 disques de biscuit – environ 15 parts

Biscuit de Savoie

Proportions pour 1 gâteau – il faudra faire 2 gâteaux que l’on coupera en 2 (4 disques)
4 oeufs
120g + 30g de sucre semoule
100g de farine T45
35g de Maïzena
1 pincée de sel

Garniture pour le fourrage et le lissage du gâteau

1 pot de gelée de framboise
400g de crème liquide entière bien froide
250g de mascarpone
40g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Framboises fraîches ou surgelées

Décoration – Roses pochées en crème chantilly mascarpone

450g de crème liquide entière bien froide
300g de mascarpone
45g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation des biscuits de Savoie

Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante.

Dans un cul de poule, faire blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 120g de sucre semoule et y mélanger 1 cuillère à soupe d’eau tiède.

Incorporer 100g de farine T45 et 35g de Maïzena.

Dans un autre récipient, battre 4 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et y ajouter 30g de sucre semoule.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et enfourner pour 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic à brochette au milieu du gâteau, il doit ressortir net.

Laisser le biscuit refroidir quelques instants avant de le démouler puis le laisser complètement refroidir sur une grille.

Recommencer la recette afin d’obtenir un second biscuit de Savoie.

Lorsque les 2 biscuits sont bien refroidis, les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir 4 disques d’épaisseur égale et les envelopper délicatement dans du film alimentaire afin de préserver leur moelleux jusqu’au montage (surtout s’il a lieu le lendemain).

Réalisation de la crème chantilly mascarpone pour le fourrage et lissage

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre 400g de crème liquide entière bien froide, 250g de mascarpone, 40g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.

Battre d’abord à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à la vitesse maximum du robot.

Mettre la chantilly mascarpone dans une poche sans douille.

Montage du gâteau

Déposer un premier disque de biscuit de Savoie sur le plat de service, répartir de la gelée de framboise sur toute la surface, garnir généreusement de crème chantilly mascarpone et ajouter des framboises fraîches ou surgelées.

Recouvrir d’un second disque de biscuit de Savoie, répartir de la gelée de framboise sur toute la surface, garnir généreusement de crème chantilly mascarpone et ajouter des framboises fraîches ou surgelées.

Recouvrir d’un troisième disque de biscuit de Savoie, répartir de la gelée de framboise sur toute la surface, garnir généreusement de crème chantilly mascarpone et ajouter des framboises fraîches ou surgelées.

Enfin, recouvrir du quatrième et dernier disque de biscuit de Savoie et garnir d’une fine couche de crème chantilly mascarpone.

Combler les espaces entre chaque disque avec de la crème puis lisser tout le gâteau à l’aide d’une spatule.

Réalisation de la crème chantilly mascarpone pour la décoration et le pochage des roses

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre 450g de crème liquide entière bien froide, 300g de mascarpone, 45g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.

Battre d’abord à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à la vitesse maximum du robot.

Diviser la crème chantilly obtenue en 3 parties égales, colorer l’une d’elle en rose, l’une en vert et garder la 3ème de couleur blanche.

Mettre chaque crème successivement dans une poche munie d’une douille 1M étoile et pocher des fleurs de chaque couleur. Combler les espaces en pochant des étoiles entre les fleurs avec la même douille.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Ce gâteau se déguste très frais.

Remarques

• Pour une version plus petite, avec 2 disques de biscuit pour environ 8 parts, il faudra faire un seul biscuit de Savoie que l’on coupera en 2 et que l’on garnira et décorera de fleurs pochées en faisant la crème avec les proportions suivantes (quantité totale pour fourrage & décoration) : 400g de crème liquide, 250g de mascarpone, 40g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.
• On peut ajouter des billes dorées en sucre pour une décoration festive (mariage, etc…).
• J’utilise uniquement des moules en silicone afin d’éviter la corvée du « beurrage, farinage, démoulage » mais en beurrant et farinant un moule traditionnel, on arrive à démouler sans souci. 
• Si on utilise des framboises surgelées, il ne faut pas les décongeler avant utilisation dans ce gâteau.