Le gâteau abricot / romarin

Parce que c'est l'association de saveurs à la mode, il fallait que je l'essaie ! Abricot-romarin, pourquoi pas, ça fonctionne bien, très bien même, tout est question de dosage et d'équilibre, comme toujours en pâtisserie. Ce gâteau fait un excellent dessert de fête lorsqu'on est nombreux, je lui trouve un très bon rapport "temps passé/rendement".... Lire la suite →

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Le crumble aux pommes

Le crumble aux pommes est l'un des tout premiers desserts que j'ai réalisé dans ma jeunesse (non pas qu'elle soit très loin, mais tout de même, ça commence à dater ;-)). C'est donc une recette que je réalise toujours avec une pointe de nostalgie, c'est ma madeleine de Proust en quelque sorte... Il est important... Lire la suite →

Le bavarois aux pêches

Il fait chaud, on a envie d'un dessert fruité, rafraichissant et avec un fruit de saison : le bavarois aux pêches est l'heureux élu ! C'est un entremets qui peut se préparer à l'avance et qui présente plutôt bien. Il se compose d'un biscuit cuillère, d'une mousse bavaroise à la pêche (purée de pêche, crème anglaise... Lire la suite →

Le tiramisu

Après plusieurs semaines sans publication (carnet rose... ou plutôt bleu ;-)), la pâtisserie reprend sa place dans notre quotidien. Une reprise en douceur avec une recette sans difficulté particulière et à la réalisation rapide : le tiramisu, le traditionnel, l'original, celui au café et à l'amaretto, mon préféré. 🙂 Sous ses airs bonhomme, le tiramisu nécessite... Lire la suite →

Le Paris-Brest (Philippe Conticini)

Quand on est fan de praliné, rien de tel que le Paris-Brest pour satisfaire notre gourmandise, alliant la pâte à choux à la crème mousseline au praliné. Il s'agit ici d'une version différente de la version classique, celle revisitée par Philippe Conticini, composée d'une couronne de choux, de craquelin et d'un insert praliné dans la crème mousseline.... Lire la suite →

La panna cotta coco mangue passion

Un dessert qui demande peu d'effort mais fait son effet, la panna cotta à la noix de coco et son coulis mangue & passion. Avec cette version exotique du célèbre dessert italien, on termine un repas sur une note rafraichissante et parfumée. La panna cotta n'est pas difficile à réaliser, mais comme pour beaucoup de... Lire la suite →

L’entremets framboise & chocolat

Voici un entremets qui associe la légèreté et la fraicheur d'une mousse à la framboise au réconfort hivernal d'une mousse au chocolat noir, le tout associé à du biscuit cuillère et recouvert d'une fine couche de coulis gélifié à la framboise . J'ai trouvé la recette originale sur le site Passion Pâtisserie et en ai modifié les proportions ainsi que certains... Lire la suite →

La crème brûlée à la vanille

La crème brûlée est l'un de mes desserts préférés, c'est celui par lequel je me laisse toujours tenter lorsqu'arrive la carte des desserts au restaurant. Et pourtant, bien souvent, la déception est au rendez-vous, cuisson râtée, texture liquide, problème de caramélisation de la surface. Le pire, c'est qu'il n'y a rien de sorcier dans cette recette... Lire la suite →

Les mini-fondants au chocolat & gingembre

Si le fondant au chocolat est on ne peut plus traditionnel, l'association subtile au gingembre lui donne une touche exotique très agréable.J'ai découvert cette recette sur Surprises & Gourmandises lorsque j'étais en quête d'inspiration pour un café gourmand. Pour 6 mini-fondants 50g de chocolat noir à dessert 50g de beurre demi-sel 1 oeuf 50g de sucre... Lire la suite →

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