La tarte aux tomates et aux amandes (Yotam Ottolenghi)

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A cette saison, la tomate est pleine de saveur dans les potagers et il est idéal de saisir cette opportunité pour réaliser des recettes encore plus savoureuses à base de tomate. Je vous propose ici une tarte à la tomate un peu plus gourmande et sophistiquée que celles que l’on a l’habitude de voir et dont la recette est issue du livre « Plenty more » de Yotam Ottolenghi que j’ai découvert sur C’est ma fournée.

Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre

1 pâte feuilletée
800g de tomates
70g de beurre pommade
1 oeuf
40g de poudre d’amande
35g de chapelure
1 gousse d’ail
50g de ricotta
8g de thym
2 pincées de sel fin
10g de parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin
12 olives noires à la grecque

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C – chaleur tournante.

Etaler et foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette.

Dans un récipient, fouetter 70g de beurre pommade afin d’obtenir une masse homogène.

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Ajouter 1 oeuf et fouetter à nouveau.

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Ajouter 40g de poudre d’amande, 35g de chapelure et une gousse d’ail pressée et bien mélanger le tout.

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Incorporer 50g de ricotta, 4g de thym et 2 pincée de sel fin. Ajouter enfin 10g de parmesan râpé et mélanger.

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Répartir la crème obtenue sur le fond de tarte.

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Couper les tomates en tranches assez fines et les disposer joliment sur la crème d’amande.

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Badigeonner les tomates d’huile d’olive (l’idéal est d’avoir de l’huile d’olive en spray), répartir de la fleur de sel par petites pincées ainsi que du poivre du moulin sur l’ensemble de la tarte, ajouter 4g de thym et 12 olives noires à la grecque.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler sur une grille dès la sortie du four et déguster bien chaud.

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Remarques

  • On trouve de l’huile d’olive en spray assez facilement en grande surface, cela est très utile pour enduire certaines préparations sans les abîmer avec un pinceau.
  • Il est possible de remplacer les olives noires par des filets d’anchois.

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