La crème pâtissière

La crème pâtissière est une base utile pour la confection de nombreux desserts (choux, éclairs, chinois, tartes aux fruits, millefeuilles, et bien d’autres). Elle est très simple à réaliser et beaucoup plus goûteuse que les préparations en poudre du commerce.

Voici la version crème pâtissière à la vanille, qui peut très bien se décliner à d’autres parfums (praliné, café, etc…). Les proportions présentées ici sont inspirées de la recette de la crème pâtissière au praliné de Philippe Conticini.

Pour 1/2 litre de crème pâtissière
50cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeuf
40g de sucre semoule
45g de maïzena

Dans une casserole, porter à ébullition 50cl de lait avec 1 gousse de vanille.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, faire blanchir 4 jaunes d’oeuf avec 40g de sucre semoule.

Incorporer 45g de maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, sortir la gousse de vanille pour en extraire les grains à l’aide une pointe de couteau et les disperser dans le lait chaud afin de l’infuser.

Verser une louche de lait infusé sur le mélange jaunes d’oeuf-sucre semoule-maïzena en fouettant énergiquement afin que les oeufs ne cuisent pas sous l’effet du lait bouillant.

Reverser ce mélange dans le reste du lait chaud et remettre à chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère magique jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

Lorsque la consistance désirée est obtenue, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Filmer au contact jusqu’à complet refroidissement, puis placer au réfrigérateur.

Remarque

• Pour faire une variante au praliné – pour des choux par exemple – il suffit d’ajouter 160g de pâte de praliné (recette ici: clic) dès la consistance désirée obtenue et sans modifier les autres proportions.