Les muffins entrent dans la catégorie des gourmandises que l’on peut déguster à toute heure et pour toute occasion, que ce soit en dessert ou au goûter, avec un café, thé ou autre cappuccino. Cette recette est la meilleure de toutes celles que j’ai testé, qui donne de délicieuses bouchées moelleuses et parfumées. La partager sur ce blog est également pour moi l’occasion de rendre hommage à Tata Elise, qui me l’avait gentiment transmise avant sa disparition.
Pour 12 muffins
2 oeufs
120g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
70g + 10g de beurre fondu
125g de crème entière épaisse
2 pommes Jonagold
220g de farine T45
1 c. à c. de levure chimique
Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante.
Dans un cul de poule, battre au fouet (ou à la cuillère magique) 2 oeufs entiers avec 120g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter 70g de beurre fondu, bien mélanger.
Incorporer 125g de crème entière épaisse et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Ajouter 2 pommes Jonagold épluchées et découpées en petits morceaux d’environ 1cm de côté.
Dans un récipient, mélanger 220g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique et les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une cuillère en bois sans insister trop longtemps : on arrête de remuer dès que la farine est incorporée.
Répartir la préparation dans 12 cavités à muffins en silicone.
Parsemer chaque muffin d’amandes effilées.
Faire fondre 10g de beurre et en badigeonner les amandes affilées sur chaque muffin à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, les muffins doivent être bien dorés.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser les muffins refroidir sur une grille.
Remarque
- Pour avoir testé cette recette avec différentes variétés de pommes, la conclusion est sans appel : ce sont les Jonagold qui donnent le résultat le plus moelleux car elles sont suffisamment juteuses.
Un Soupçon de Gourmandise 
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