Le tiramisu

Après plusieurs semaines sans publication (carnet rose… ou plutôt bleu ;-)), la pâtisserie reprend sa place dans notre quotidien. Une reprise en douceur avec une recette sans difficulté particulière et à la réalisation rapide : le tiramisu, le traditionnel, l’original, celui au café et à l’amaretto, mon préféré. 🙂 Sous ses airs bonhomme, le tiramisu nécessite toutefois un bon équilibre entre les ingrédients afin d’obtenir une texture qui « se tient » et un goût agréable, pas trop sucré, pas trop alcoolisé, des biscuits pas trop secs ni trop imbibés.

Pour un plat carré de 24cm x 24cm – 6 personnes

3 oeufs
100g de sucre semoule
500g de mascarpone
24 biscuits cuillère
2 tasses à expresso de café
3 c. à s. d’amaretto
30g de cacao amer en poudre

Réalisation

Faire 2 tasses à expresso de café et y ajouter 3 cuillères à soupe d’amaretto. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Dans un cul de poule, blanchir 3 jaunes d’oeuf avec 100g de sucre semoule.

Ajouter 500g de mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse & homogène.

Monter les 3 blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Imbiber 12 biscuits cuillère dans le mélange café/amaretto et les disposer au fond du plat.

Recouvrir les biscuits d’une couche de crème mascarpone.

Imbiber à nouveau 12 biscuits cuillère avant de les disposer sur la première couche de crème et recouvrir du reste de crème mascarpone.

Bien lisser la surface et saupoudrer de cacao amer en poudre.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures. Servir bien frais.

Remarques

• Selon les goûts, le marsala est une alternative à l’amaretto pour la réalisation du tiramisu traditionnel.
• Il est recommandé de le consommer dans les 24 heures à cause des oeufs crus.
• Contrairement à la plupart des gens (oui, j’ai tendance à nager à contre-courant),  j’aime quand le cacao amer est humide, c’est pourquoi je le saupoudre immédiatement et laisse le tiramisu ainsi plusieurs heures au réfrigérateur; toutefois, si on préfère qu’il soit sec, il faut le mettre juste avant de servir.