Je ne sais pas vous, mais moi le dimanche matin, rien que de savoir qu’une brioche moelleuse m’attend pour le petit déjeuner, ça suffit à me donner envie de me lever sans trainer des pieds. 🙂 Et si elle est au chocolat, c’est encore mieux !
J’ai découvert cette recette sur le blog Empreinte Sucrée.
La pâte à brioche
12g de levure fraîche
30g de lait entier
300g de farine T45
3 œufs
50g de sucre semoule
6g de sel fin
150g de beurre mou
La crème au chocolat
50g de chocolat noir à dessert
150g de lait
1 œuf
10g de fécule
30g de sucre semoule
+ 1 œuf pour la dorure
Réalisation de la pâte à brioche
Dans la cuve du robot, diluer 12g de levure fraîche de boulanger dans 30g de lait entier tiède puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange légèrement mousseux.
Ajouter 300g de farine T45, 3 œufs, 50g de sucre semoule et 6g de sel fin.
Pétrir pendant environ 5 minutes afin de bien amalgamer les ingrédients.
Ajouter 150g de beurre mou découpé en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Laisser la pâte obtenue dans la cuve du robot, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 2 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
Réalisation de la crème au chocolat
Dans un bol, hacher grossièrement 50g de chocolat noir à dessert.
Dans une casserole, porter à ébullition 150g de lait.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter 1 oeuf avec 10g de fécule et 30g de sucre semoule.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-fécule-sucre semoule en fouettant énergiquement afin que l’oeuf ne cuise pas.
Reverser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère magique jusqu’à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière).
Retirer du feu dès que la crème commence à bouillir, ajouter le chocolat haché et bien mélanger.
Verser la crème dans un saladier, filmer au contact jusqu’à complet refroidissement, puis placer au réfrigérateur.
Le façonnage
Lorsque la pâte a brioche a doublé de volume, sortir le pâton de la cuve du robot et dégazer avec les poings afin de bien chasser l’air. Mettre la pâte en boule, filmer et placer au congélateur pour 10 minutes afin de stopper la levée.
Sortir le pâton du congélateur et l’étaler en un rectangle de 50cm x 25cm.
Répartir la crème au chocolat refroidie sur la surface étalée en prenant soin de ne pas en mettre sur une bande de 2cm au bas du rectangle.
Rouler ensuite le pâton de façon à former un boudin bien serré et bien appuyer sur la soudure.
Placer le boudin sur une plaque et placer au congélateur pendant 20 minutes afin que la pâte durcisse.
Couper le boudin en deux, dans le sens de la longueur et tresser une couronne en gardant toujours l’ouverture vers le haut.
Préchauffer le four à 170°C – chaleur tournante.
Dans un bol, battre un oeuf en omelette et dorer la brioche au pinceau à pâtisserie.
Enfourner la brioche pour environ 40 minutes.
Remarques
- Afin de préserver le moelleux de la brioche, Maxime du blog Empreinte Sucrée recommande de placer la brioche encore tiède dans une boite hermétique : c’est une super astuce pour avoir une brioche fraiche sans se lever à 4h du matin… 😉
- L’idéal est d’utiliser des oeufs à température ambiante.
- Il est facultatif de parsemer la brioche de grains de sucre, je ne l’ai fait qu’à la demande d’un Petit Monsieur très gourmand. 😀
Un Soupçon de Gourmandise 
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