A l’approche de Noël, on aime l’orange, son goût légèrement acidulé, un fruit de saison que l’on consomme sous toutes ses formes, alors pourquoi ne pas en parfumer nos petits gâteaux de Noël afin de sortir un peu des recettes traditionelles ?
Ces petits gâteaux particulièrement savoureux se composent d’un fond sablé sur lequel on étale une garniture à l’orange parfumée au Grand Marnier que l’on recouvre à nouveau de pâte sablée avant d’étaler un glaçage à l’orange.
La pâte sablée
375g de farine T45
125g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
250g de beurre mou
La garniture
200g d’amandes moulues
Le jus & le zeste de 2 oranges
75g de sucre semoule
3 à 4 c. à s. de Grand Marnier
Le glaçage
2 oranges
250g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Réalisation de la pâte sablée
Dans un récipient, blanchir 1 jaune d’oeuf avec 125g de sucre semoule.
Ajouter 375g de farine T45, 1 pincée de sel et 250g de beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée et former une boule.
Emballer dans du cellophane et placer au réfrigérateur pour environ 1 heure.
Réalisation de la garniture
Zester et presser 2 oranges.
Dans un cul de poule, mélanger 200g d’amandes moulues avec le zeste des oranges et 75g de sucre semoule.
Ajouter 10 cuillères à soupe de jus d’orange et 3 à 4 cuillères à soupe de Grand Marnier. Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Façonnage des petits gâteaux
Préchauffer le four à 200°C – chaleur tournante.
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la partager en 2 portions égales.
Etaler une portion de pâte sur du papier sulfurisé.
Répartir la masse amandes/oranges sur toute la surface de la pâte étalée en laissant un petit rebord afin que la garniture ne s’échappe pas.
Etaler la seconde protion de pâte à la même dimension que la première et la poser dessus.
Souder les 2 disques de pâte en pressant avec les doigts.
Enfourner pour environ 25 minutes sur la grille la plus basse du four.
Laisser refroidir sur une grille puis découper des losanges.
Réalisation du glaçage
Dans un bol, mélanger le zeste de 2 oranges, 250g de sucre glace et 1 blanc d’oeuf légèrement battu en mousse.
Ajouter quelques cuillères à café de jus d’orange jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop fluide, ni trop épais.
Répartir le glaçage sur les gâteaux et laisser durcir quelques heures à température ambiante.
Un Soupçon de Gourmandise 
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