Les macarons au caramel & beurre salé (Christophe Felder)

 

Après avoir partagé la recette des coques à macarons, voici une recette de garniture, celle au caramel & beurre salé. Quand je pense que j’ai cru pendant des années que je n’aimais pas ça (je prenais même soin d’éviter toutes les pâtisseries qui en contenaient); comme quoi, on peut être bête parfois…

Réalisation des coques (pour environ 40 macarons)

La recette & le pas-à-pas en photos se trouvent ici: clic.

Il faudra ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre marron clair.

Caramel au beurre salé

140g de sucre semoule
65g de crème liquide entière
100g de beurre demi-sel bien froid

Réalisation du caramel au beurre salé

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre 140g de sucre semoule en 3 fois à feu moyen et sans remuer (en faisant de petits mouvements circulaires avec la casserole).

Pendant que le sucre fond et caramélise, faire chauffer 65g de crème liquide entière au micro-ondes jusqu’à ébullition (ça va très vite, il faut surveiller de près pour éviter le débordement). Lorsque le caramel est bien doré et le sucre complètement fondu, verser la crème chaude dans la casserole et remuer à la spatule haute température.

Hors du feu, ajouter 100g de beurre demi-sel découpé en petits morceaux et remuer à la spatule jusqu’à obtention d’un beau caramel bien lisse.

Placer une poche sans douille dans un grand verre, verser le caramel au beurre salé et réserver jusqu’à refroidissement.

Lorsque les coques et le caramel sont bien refroidis, garnir les macarons de caramel au beurre salé avec la poche sans douille (après avoir découpé le bout).

Placer au réfrigérateur 24h puis laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.