Parce que parfois un petit retour aux saveurs traditionnelles est réconfortant, rien de tel à cette saison qu’une bonne tarte aux pommes. Le choix de la pomme a son importance, c’est elle qui va donner à la tarte le moelleux & la juste acidité. Personnellement, mes préférées pour les tartes sont la Boskoop et la Reinette grise du Canada car elles sont un peu acidulées et suffisamment moelleuses.
Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre
1 pâte sablée (la recette & le pas-à-pas en photos se trouvent ici: clic)
5 pommes (Boskoop ou Reinette grise du Canada)
2 oeufs entiers
50g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
25cl de crème épaisse
1 pincée de cannelle
Réalisation
Préchauffer le four à 200°C – chaleur tournante.
Foncer la pâte sablée dans le moule à tarte et piquer à l’aide d’une fourchette.
Peler 5 pommes et les couper en tranches assez fines. Répartir joliment sur le fond de pâte.
Dans un cul de poule, battre 2 oeufs entiers avec 50g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter 25cl de crème épaisse et une pincée de cannelle. Bien mélanger.
Verser cette préparation sur les pommes.
Enfourner pour 40 minutes. La tarte doit être bien dorée au-dessus et bien cuite en dessous.
Laisser refroidir sur une grille jusqu’à la dégustation.
Remarques
- Pour une version moins « alsacienne » et un peu plus « créole », il est possible d’ajouter un peu de rhum lors de la préparation du flan.
- On peut remplacer la pâte sablée par une pâte brisée, selon les goûts.
Un Soupçon de Gourmandise 
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