La tarte aux pommes à l’alsacienne

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Parce que parfois un petit retour aux saveurs traditionnelles est réconfortant, rien de tel à cette saison qu’une bonne tarte aux pommes. Le choix de la pomme a son importance, c’est elle qui va donner à la tarte le moelleux & la juste acidité. Personnellement, mes préférées pour les tartes sont la Boskoop et la Reinette grise du Canada car elles sont un peu acidulées et suffisamment moelleuses.

Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre
1 pâte sablée (la recette & le pas-à-pas en photos se trouvent ici: clic)
5 pommes (Boskoop ou Reinette grise du Canada)
2 oeufs entiers
50g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
25cl de crème épaisse
1 pincée de cannelle

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C – chaleur tournante.

Foncer la pâte sablée dans le moule à tarte et piquer à l’aide d’une fourchette.

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Peler 5 pommes et les couper en tranches assez fines. Répartir joliment sur le fond de pâte.

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Dans un cul de poule, battre 2 oeufs entiers avec 50g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.

Ajouter 25cl de crème épaisse et une pincée de cannelle. Bien mélanger.

Verser cette préparation sur les pommes.

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Enfourner pour 40 minutes. La tarte doit être bien dorée au-dessus et bien cuite en dessous.

Laisser refroidir sur une grille jusqu’à la dégustation.

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Remarques

  • Pour une version moins « alsacienne » et un peu plus « créole », il est possible d’ajouter un peu de rhum lors de la préparation du flan.
  • On peut remplacer la pâte sablée par une pâte brisée, selon les goûts.

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