La tarte folle aux figues et au praliné (Thierry Mulhaupt)

Cet été chaud et sec aura au moins eu l’avantage de permettre aux fruits qui se nourrissent de soleil & de chaleur de pousser en abondance. Parmi eux, la figue, véritable trésor de la nature, que l’on apprécie aussi bien croquée fraîche directement à l’arbre qu’en confiture ou pâtisserie.

Pour mettre en valeur les délicieuses figues qui m’ont été généreusement offertes, j’avais plusieurs recettes sous le coude et, après considération des ingrédients nécessaires et du temps de préparation que j’avais à y consacrer, mon choix s’est porté sur la Tarte folle aux figues et au praliné de Thierry Mulhaupt, issue de son livre intitulé « Tartes folles ». Par contre, je ne suis pas du tout amatrice de pâte brisée pour les tartes (quand on est gourmand, c’est pâte sucrée, sinon rien ! ^^), j’ai donc fait une pâte sucrée sur laquelle j’ai réparti une crème au praliné et des figues fraîches coupées en quartiers, le tout parsemé d’amandes concassées et d’un peu de sucre glace.

Je m’baladais sur l’avenue le coeur ouvert à l’inconnu la toile lorsque j’ai découvert que Valérie du blog C’est ma fournée avait elle aussi adapté cette recette avec une pâte sucrée, celle de Cédric Grolet, que je n’avais encore jamais testé. J’ai donc opté pour cette version et j’en ai été tellement satisfaite (croustillante & goûteuse à souhait) qu’elle va désormais remplacer celle de Christophe Michalak que je faisais jusqu’à présent (je suis sûre qu’il s’en remettra ^^).

Les proportions indiquées dans la recette originale sont pour un cercle de 22 cm et j’ai utilisé exactement les mêmes quantités pour un cercle de 26 cm.

Pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (6 parts) ou 26 cm de diamètre (6 à 8 parts)

La pâte sucrée (Cédric Grolet)
150g de beurre pommade
250g de farine T55
95g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1g de fleur de sel
1g de vanille en poudre
1 gros oeuf battu

La crème au praliné
60g de beurre pommade
120g de pâte de praliné (recette & pas à pas: cliquer ici)
1 petit oeuf battu
5g de Maïzena
70g de crème liquide entière

La finition
600g de figues fraîches
25g d’amandes entières concassées
20g de sucre glace

Réalisation de la pâte sucrée

Dans un cul de poule, mettre 150g de beurre pommade, 250g de farine T55, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de fleur de sel et 1g de vanille en poudre.

Malaxer le tout avec les mains jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

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Ajouter 1 gros oeuf battu et malaxer avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée et forme une boule.

Aplatir la boule de pâte ainsi obtenue avec la paume de la main et recouvrir de film alimentaire avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2mm.

Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 150°C – chaleur tournante.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur un cercle à tarte de 26 cm de diamètre. Foncer la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et passer un rouleau à pâtisserie sur les bords du cercle afin d’obtenir un pourtour bien droit. Former une boule avec l’excédent de pâte et réserver au congélateur pour une prochaine tarte.

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Enfourner le fond de tarte pour 20 minutes.

Réalisation de la crème au praliné

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger 60g de beurre pommade avec 120g de pâte de praliné à l’aide d’un fouet (ou comme moi, d’une cuillère magique).

Incorporer 5g de Maïzena et 1 petit oeuf battu.

Ajouter 70g de crème liquide entière et bien mélanger le tout.

Répartir la crème au praliné sur le fond de tarte pré-cuit.

La finition

Couper 600g de figues fraîches en quartiers pas trop gros (après avoir coupé la petite tige de chaque fruit) et les ranger régulièrement sur la crème au praliné.

Parsemer 25g d’amandes concassées et saupoudrer 20g de sucre glace sur la tarte.

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Enfourner à 150°C – chaleur tournante pour environ 1 heure.

Lorsque la tarte est cuite, ôter le cercle et laisser refroidir sur une grille.

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