Le gâteau aux quetsches et crumble

Des quetsches à ne plus savoir qu’en faire, peu de temps, pas envie de tarte, c’est alors que la recette d’un gâteau aux quetsches et crumble à la cannelle s’est présentée comme une évidence . ^^

Je suis tombée raide dingue de ce gâteau, le biscuit est super moelleux et l’association des quetsches avec le crumble à la cannelle est juste parfaite. Vraiment une belle découverte, à faire et refaire, tellement simple & rapide.

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre – 8 à 10 parts.

Le biscuit
3 oeufs
130g de sucre semoule
100g de beurre
50g de crème liquide entière
170g de farine T45
1 c. à c. de levure chimique

Le crumble
60g de poudre d’amande
60g de farine T45
60g de beurre doux
50g de sucre semoule
1/2 c. à c. de cannelle

La garniture
500g de quetsches (poids avec les noyaux)

Réalisation du biscuit

Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante.

Dans un cul de poule, battre énergiquement 3 oeufs avec 130g de sucre semoule.

Ajouter 100g de beurre fondu et 50g de crème liquide entière. Bien mélanger.

Dans un récipient, mélanger 170g de farine T45 et 1 cuillère à café de levure chimique.

Incoporer ce mélange à la préparation précédente.

Répartir la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre et enfourner pour 15 minutes.

Réalisation du crumble

Pendant ce temps, préparer le crumble à la cannelle.

Dans un cul de poule, mettre 60g de poudre d’amande, 60g de farine T45, 60g de beurre doux coupé en petits morceaux, 50g de sucre semoule et 1/2 cuillère à café de cannelle.

Malaxer avec les mains jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Placer au réfrigérateur.

Couper en deux 500g de quetsches et les dénoyauter.

Au bout de 15 minutes de cuisson, sortir le biscuit du four et y répartir les quetsches puis le crumble bien froid.

Remettre au four pour environ 30 minutes. Une pointe de couteau doit en ressortir nette.

Laisser refroidir sur une grille.