Les cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle

Les vacances de Noël permettent de ralentir le rythme, d’apprécier l’ambiance si particulière de cette période où les paysages gelés nous donnent envie de chaleur et de douceur. Alors, entre 2 parties de jeux de société, on lance une activité pâtisserie, « Cinnamon Rolls » ou « Brioches roulées à la cannelle », avec la perspective de se réunir autour d’un bon thé ou d’un chocolat chaud à l’heure du goûter, dans une maison embaumée par la délicieuse odeur de la cannelle…

Pâte à brioche

15g de levure fraîche
150g de lait tiède
400g de farine type 45
1 oeuf
50g de sucre semoule
5g de sel
80g de beurre mou

Garniture à la cannelle

90g de beurre mou
70g de sucre roux (j’ai utilisé de la vergeoise ici)
8g de cannelle en poudre

Glaçage

75g sucre glace
15g de lait
1 càc d’extrait de vanille

Diluer 15g de levure fraîche de boulanger dans 150g de lait tiède puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange légèrement mousseux.

Mettre le mélange dans la cuve du robot et ajouter 400g de farine T45, 1 oeuf entier, 50g de sucre semoule et 5g de sel. Pétrir 3 minutes. La pâte aura une texture « bizarre » à ce stade, c’est normal. ^^

Ajouter 80g de beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes.

Laisser la pâte obtenue dans la cuve du robot, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 2 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).

Au bout de ce temps de levée, sortir le pâton de la cuve du robot et dégazer avec les poings afin de bien chasser l’air. Mettre la pâte en boule et l’étaler en un rectangle d’environ 60cm x 40cm.

Dans un bol, mélanger 90g de beurre bien mou avec 70g de sucre roux et 8g de cannelle en poudre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Etaler la garniture sur toute la surface de la pâte et rouler en un boudin bien serré.

Avec un couteau bien aiguisé, découper des rouleaux d’environ 4cm de largeur et les disposer dans un moule à manqué de 24cm de diamètre en les espaçant bien.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever à nouveau environ 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C – chaleur tournante et enfourner les cinnamon rolls pour environ 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant 75g de sucre glace, 15g de lait et 1 càc d’extrait de vanille.

A la sortie du four, démouler sur une grille et badigeonner les dessus avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.

Laisser tiédir avant dégustation, le glaçage aura durci.

Remarques

On peut ajouter de la cardamome dans la pâte à brioche (1g), je n’en ai pas mis car je ne suis pas fan de cette épice.
Cette recette est inspirée de celle du blog C’est ma fournée, dont le glaçage fin et délicat m’a tout de suite conquise ! (la recette traditionnelle des Cinnamon Rolls prévoit un glaçage à base de fromage frais du type Philadelphia et de beurre : je ne fais jamais de cheese cakes, ni de cupcakes car j’ai horreur du fameux « cream cheese » en pâtisserie…).