Le biscuit roulé à la gelée de groseille

Il s’agit d’un gâteau simple, rapide à réaliser, aux multiples déclinaisons possibles de garniture et souvent très apprécié des enfants.La recette de la génoise est issue du blog de Samia; la texture est moelleuse et aérée, je la trouve vraiment parfaite pour un biscuit roulé.

Pour un biscuit roulé  de 10 tranches

4 oeufs
120g de sucre semoule
3 c. à s. d’eau tiède
90g de farine T45
30g de Maïzena
1 pincée de sel
1 pot de gelée de groseille

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante.

Dans un cul de poule, blanchir au fouet (ou comme moi à la cuillère magique) 4 jaunes d’oeuf avec 120g de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d’eau tiède.

Incorporer 90g de farine T45 et 30g de Maïzena sans trop insister.

Monter 4 blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel.

Incorporer cette préparation en 3 fois au mélange précédent, délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte obtenue dans un moule plat en silicone préalablement posé sur une plaque perforée ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes, la génoise doit être légèrement colorée.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre (le passer entièrement sous l’eau et l’essorer). Saupoudrer de sucre semoule.

Dès que la génoise est cuite et sortie du four, la retourner sur le torchon humide et enlever délicatement la plaque en silicone ou le papier sulfurisé. Rouler immédiatement la génoise avec le torchon sans trop serrer.

Garniture & décoration

Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir de gelée de groseille avant de rouler à nouveau (sans le torchon, est-ce nécessaire de le préciser ?). Parer les extrémités pour rendre le biscuit présentable.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir ou décorer selon les goûts. Ici, j’ai badigeonné le biscuit roulé de gelée de groseille et parsemé le tout d’amandes effilées grillées.

Remarques

• On peut varier les garnitures du biscuit roulé à l’inifini (confitures et gelées de toutes sortes, pâte à tartiner chocolatée, crème au beurre pour les bûches, etc…).
• Pour la réalisation de la génoise, j’utilise le moule en silicone Flexipan plat (33,5cm x 23,5cm x 2cm).
• Le biscuit roulé est meilleur le lendemain lorsque la garniture a humidifié le gâteau.