Les boules au chocolat

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Les préparatifs de Noël sont lancés et la réalisation des Bredalas y tient une place importante. Lorsqu’on veut réaliser plusieurs sortes, un peu d’anticipation et d’organisation sont recommandées, d’autant que ces petits gâteaux se conservent très bien plusieurs semaines (la seule incertitude chaque année est de savoir s’il en restera à Noël, le plus difficile étant bien sûr de résister à la tentation de les manger une fois qu’ils sont dans les boites ;-)).

Cette recette est extraite du livre « Les petits gâteaux d’Alsace – S’Bredlebuech ».

Pour environ 70 petits gâteaux
200g de sucre semoule
2 oeufs
250g d’amandes moulues
125g de chocolat noir râpé
1 c. à c. de cannelle
4 c. à s. de farine T45
Sucre glace

Dans un cul de poule, blanchir au fouet 2 oeufs avec 200g de sucre semoule.

Ajouter 250g d’amandes moulues, 125g de chocolat noir râpé, 1 cuillère à café de cannelle et 4 cuillères à soupe de farine.

Pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

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Façonner des boules de la taille d’une noix en roulant la pâte entre les paumes des mains.

Rouler les boules dans du sucre glace et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser sécher à l’air libre pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 140°C – chaleur tournante.

Enfourner les plaques de petits gâteaux pour 20 minutes à 25 minutes.

A la sortie du four, les boules seront craquelées, c’est tout à fait normal et c’est ce qui fait le charme de ces Bredalas.

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Remarques

  • Les petits gâteaux seront mous à la sortie du four et durcirons en refroidissant pour atteindre la consistance attendue pour la dégustation.
  • L’idéal est de ranger les Bredalas dans des boites métalliques afin de leur assurer la meilleure conservation possible.

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