Le crumble aux pommes

Le crumble aux pommes est l’un des tout premiers desserts que j’ai réalisé dans ma jeunesse (non pas qu’elle soit très loin, mais tout de même, ça commence à dater ;-)). C’est donc une recette que je réalise toujours avec une pointe de nostalgie, c’est ma madeleine de Proust en quelque sorte…

Il est important de choisir une variété de pommes acidulées afin de contraster avec le crumble sucré. Les pommes Pink Lady ou les Reinettes grises du Canada sont les plus adaptées.

Je l’ai réalisé ici dans des petits moules individuels pour un café gourmand.

Pour 6 petits moules ou ramequins

2 pommes
10g de beurre
1 pincée de cannelle
20g de beurre mou
20g de farine T45
20g de poudre d’amande
20g de sucre

Préchauffer le four à 180°C – chaleur tournante.

Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une petite casserole, faire fondre 10g de beurre et y faire compoter les morceaux de pommes avec une pincée de cannelle pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, dans un récipient, mettre 20g de beurre mou coupé en petits morceaux, 20g de farine T45, 20g de poudre d’amande et 20g de sucre.

Malaxer avec les mains jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Répartir la compotée de pommes dans des petits moules ou ramequins et les recouvrir du mélange sableux.

Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus dore légèrement. Servir tiède.