Les financiers aux framboises (Cyril Lignac)

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai beaucoup de mal à boire un café ou un thé sans l’accompagner d’une gourmandise. Parmi mes préférées, les financiers aux framboises: de petits gâteaux tout simples, rapides à faire et hyper moelleux. Ils sont faits à partir de blancs d’oeufs, ce qui est également idéal pour écouler les blancs dont on ne sait que faire.

J’ai choisi de décliner ici la version aux framboises de Cyril Lignac («gourmand croquant», enfin, vous connaissez le truc ^^).

Pour 12 financiers
70g de beurre
50g de farine T45
1 c. à c. de levure chimique
130g de sucre glace
50g de poudre d’amande
4 blancs d’oeufs à température ambiante
36 framboises (fraîches de préférence)

Réalisation

Dans une petite casserole, faire un beurre noisette avec 70g de beurre. Il s’agit de faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Verser dans un bol afin de stopper la cuisson et laisser tiédir.

Dans un cul de poule, mélanger 50g de farine T45, 1 cuillère à café de levure chimique, 130g de sucre glacé et 50g de poudre d’amande.

Y incorporer 4 blancs d’oeufs liquides à température ambiante en battant à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter enfin le beurre noisette tiédi tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Au bout de ce temps de repos, préchauffer le four à 180 C – chaleur tournante.

Répartir la pâte dans 12 empreintes à financiers jusqu’aux 2/3 de la hauteur.

Ajouter 3 framboises dans chaque cavité en appuyant légèrement afin de les enfoncer un peu dans la pâte.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, les financiers sont cuits lorsque le pourtour est légèrement coloré et une lame de couteau ressort sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Remarque

• On peut utiliser des framboises congelées mais le résultat sera un peu moins net car du jus risque de couler dans les gâteaux (inconvenient purement esthétique mais n’alterant en rien le résultat gustatif).